Le gluten n'est pas un illustre inconnu. Cette réputation n'est pas due au hasard: elle est, en fait, la teneur en protéines des aliments les plus représentés dans notre alimentation. Son nom est dans la plupart des cas associés à un trouble de plus en plus répandue de la maladie coeliaque, mais en réalité, le paysage dans lequel vous insérez cette maladie est beaucoup plus vaste de l'intolérance au gluten. Un panorama de la variété n'est pas surprenant à la lumière de la large diffusion de gluten dans l'alimentation moderne.

Parler à l'occasion de Nutrimi 2014, le VIII Forum International de la Pratique de la Nutrition, est-Carlo Catassi, professeur agrégé de Pédiatrie à l'Université Politecnica delle Marche d'Ancône.

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Catassi a rappelé que la maladie coeliaque n'est que la première des troubles associés avec gluten pour être décrit. L'homme a "découvert" plus que il y a 2000 ans, alors que les premières formes d'allergies aux protéines de blé médiée par les anticorps (IgE, les immunoglobulines E) ont été identifiés plus récemment, il y a quelques siècles. Seulement en 2010, a fait son apparition, la sensibilité au gluten, un trouble de l'bases, apparemment distinctes de la maladie coeliaque, qui est maintenant plus que jamais au centre de l'attention dans le domaine médical et scientifique.

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune complexe, un peu comme le diabète de type I

il a expliqué Catassi, indiquant que

la sensibilité au gluten non-coeliaque n'a rien à voir avec la maladie cœliaque.

Mais quels sont les aspects qui font de ces deux troubles de si différent?

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